آرد بربری جهت تولید نان بربری مورد استفاده قرار میگیرد. این آرد از قسمت اعظم آندوسپرم ( مغزدانه ) و مقداری پوسته گندم تولید میشود. نان بربری به جهت اینکه به نسبت نان های سنتی دیگر حجم بیشتری دارد و از جهتی دیگر خمیر تهیه شده از این آرد نیاز به استراحت طولانی و تخمیر بیشتری دارد ( حدودا 45 دقیقه تا 2 ساعت )نیاز به آردی فوری با گلوتن و ایندکس گلوتن بالا دارد در غیر این صورت نان حاصله خشک، شکننده و انسجام لازم را نخواهد داشت. نان در مدت چند ساعت تازگی خود را از دست داده و حالت چرمی به خود گرفته و به سختی جویده میشود. هرچه خمیر شل تر تهیه شود، نان سریع تر به صورت چرمی در می آید و به همین دلیل این نان را به صورت گرم و تازه مصرف میکنند. مزه نان تحت تاثیر خمیر ترش، مقدار مخمر و شدت برشته شدن قرار میگیرد. هرچه نان خمیری تر باشد، مزه نان نا مطلوب تر میشود. آرد مصرفی در تهیه نان بربری آرد روشن و با درصد سبوس گیری بالایی میباشد. البته از آردهای تیره نیز میتوان جهت تهیه نان بربری استفاده کرد ، که مزیت استفاده از آردهای تیره مغذی تر شدن نان و همچنین درصد انرژی بیشتری را برای بدن انسان فراهم میسازد. این آرد غنی شده با آهن و اسید فولیک میباشد و علاوه بر نان بربری در تهیه سوپ های آماده ، صنایع گوشت، برخی از شیرینی های خاص و خشکه پزی ها و .. کاربرد دارد.