آرد، یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در تهیه کیک و شیرینی هاست. انواع مختلفی از آرد وجود دارد که هر کدام خصوصیات و خواص متفاوتی دارند. انواع مختلف آرد تحت عنوان آرد سفید، سه صفر یا نول، همه منظوره، سلف رایزینگ، آرد نانوایی و … وجود دارد که حتماً اسم آنها را شنیده اید.
- آرد سفید: آرد سفید، آردی است که پوسته گندم را از خود جدا کرده و فقط قسمت داخلی آن را به عنوان آرد استفاده می‌کند. این نوع آرد برای تهیه نان‌های سفید و شیرینی‌هایی که نیاز به ظاهری سفید و خوشمزه دارند، استفاده می‌شود.
- آرد سه صفر یا نول: آرد سه صفر یا نول، آردی است که از تمام قسمت‌های گندم تهیه می‌شود. این آرد دارای مقدار بیشتری فیبر و مواد مغذی است و برای تهیه نان‌های سنتی و سلامتی، مانند نان‌های گندم کامل، استفاده می‌شود.
- آرد همه منظوره: آرد همه منظوره، آردی است که از تمام قسمت‌های گندم تهیه می‌شود، با این تفاوت که پوسته گندم در آن حذف نمی‌شود. این نوع آرد برای تهیه نان‌های سفید و شیرینی‌هایی که نیاز به ظاهری سفید و خوشمزه دارند، استفاده می‌شود.
- آرد سلف رایزینگ: آرد سلف رایزینگ، آردی است که به آن پودر سلف رایزینگ اضافه شده است. پودر سلف رایزینگ، ماده‌ای است که در تهیه شیرینی‌ها و نان‌ها به عنوان عامل حباب‌زایی استفاده می‌شود. این نوع آرد برای تهیه شیرینی‌هایی که نیاز به حباب‌های بیشتری دارند، مانند کیک‌ها و کلوچه‌ها، استفاده می‌شود.
آرد حاوی پروتئینی به نام گلوتن است. گلوتن بالا در آرد ، سبب استحکام و تردی و کش دار شدن خمیر می شود و مقاومت آن را زیاد می کند. در نتیجه در زیر وردنه مقاومت می کند و خرد نمی شود.
میزان بالای پروتئین باعث خشک و سفت شدن کیک می شود.
آردهای ضعیف تر برای کیک و شیرینی استفاده می شوند ؛ چون هرچه پروتئین آرد کمتر باشد ، کیک لطیف تر می شود. پس برای داشتن کیک لطیف تر و پوک تر ، آرد با میزان پروتئین کم انتخاب کنید.
